Ein Stammtisch lebt nur von seiner Organisation!
Ohne Organisator (und das ist nicht irgendeine 'juristische', sondern eine natürliche Person) läuft selten was. Der Organisator regelt im Wesentlichen (wie der Name schon sagt) die organisatorischen Dinge, also Quartier suchen und reservieren, Informationen an Interessierte verteilen und wenn möglich, eine kleine 'Stammtischseite' im I-Net anlegen.
Um den Rest muss er sich wenig kümmern. Höchstens mal schauen, wer die 'technische Ausrüstung' wie Diaprojektor, Leinwand, Beamer und Laptop mitbringen kann.
Leider kann der Organisator auch mal ausfallen oder ganz die Lust verlieren. Meistens ist dies gleichbedeutend mit dem Ende des Stammtisches, aber wenn ein geeigneter Vertreter bzw. Nachfolger schon im Vorfeld gefunden wird, sollte das auch kein Problem sein. So hat es auch beim NRW-Stammtisch in Dormagen ganz gut geklappt.
Und nur nicht entmutigen lassen, auch wenn mal zeitweise die Teilnehmerzahl nachlässt.