Die Temperatur von 12 °C bleibt auch am Körper ungefähr 12 °C, wenn man nicht schwitzt oder nass ist (dann käme noch die Verdunstungskälte hinzu, die aber nicht die Außen- sondern die Körpertemperatur absenkt). Das Problem ist die Temperaturdifferenz zwischen der Körpertemperatur von knapp 37 °C und der Außentemperatur. Dies sorgt für ein Auskühlen des Körpers, da dieser durch seine eigene Stoffverwechselung ;-) unter bestimmten Umständen nicht genügend Energie nachführen kann, die an die Umgebung abgegeben wird. Ohne Wind schützt uns ein dünnes Wärmepolster über der Haut, dass wir durch eigene Wärmeabstrahlung erzeugen. Bei Wind wird das natürlich bis zur Haut weggeblasen. Deshalb tragen wir bei Kälte ja auch Kleidung. Stark behaarte Menschen haben hier einen Vorteil, der sich im Hochsommer natürlich auch ins Negative umkehren kann (Hitzschlag). Abhilfe kommt dann durch das Schwitzen (Verdunstungskälte, s. o.). Bei Kälte reagiert der Körper mit Zittern (Erwärmung durch Muskelbewegung).
Also, bei 12 °C und starkem Fahrtwind sinkt sicherlich die Körpertemperatur um einige °C ab, wenn man nicht ausreichend durch Kleidung geschützt ist. Das kann dann auch irgendwann zum Tod führen (bei wieviel Grad Körperresttemperatur weiß ich allerdings nicht, das sind nur paarundzwanzig Grad).